전체 글6 제과제빵 실기 연습(과일케이크) 🍊 과일케이크 (별립법)안녕하세요 고봉밥이입니다!오늘은 별립법으로 만든 과일케이크 레시피를 소개할게요.수업 시간에 배운 내용을 정리한 거라, 과정 하나하나 꼼꼼하게 담아봤어요 😊크림화 반죽과 머랭을 따로 만들어 섞는 방식이라조금 손은 가지만, 그만큼 식감이 부드럽고 풍미가 정말 좋아요.🕒 기본 정보소요시간: 약 2시간 30분반죽온도: 23℃오븐온도: 🔼170도 / 🔽160도 — 30~40분틀: 파운드틀 4개제품평가기준- 제품을 절단했을 때 과일이 균일하게 분산되어 있어야 한다.- 부풀림이 일정하고 표면에 기포 및 주름이 없어야 하고 균일한 색상이 나야 한다.🧾 재료 배합표재료중량(g)재료중량(g)박력분500설탕450 (200/250)마가린275달걀500 (약 10개)우유90베이킹파우더5소금8건.. 2025. 10. 28. 제주시청 술집 단성무이 홍콩덕 맛에 취한당🍺 제주시청 근처에서 친구랑 술 한잔하려고 돌아다니다가, 요즘 SNS에서 핫하다는단성무이 제주시청점에 다녀왔어요!🍻🕰 영업시간 & 위치 정보📍 위치제주특별자치도 제주시 광양8길 7, 2층 (이도2동 1771-1)🕒 영업시간매일 18:00 ~ 다음날 07:00라스트오더 6:30(심야까지 여는 몇 안 되는 곳이라 늦은 시간에도 든든해요!)인테리어는 홍콩같은 분위기로 되어있더라구요!!붉은 네온사인, 반짝이는 조명, 그리고 살짝 어두운 조도까지분위기가 완전 취향 저격이었어요😆내부는 꽤 넓고 자리도 많아 친구들이랑 술 한잔하기 딱 좋아요 🍶단체석도 있어서 회식이나 친구 모임 자리로도 괜찮고, 데이트 분위기 내기에도 좋을 듯해요.테이블마다 개별 주문 패드가 설치되어 있어서메뉴 선택도 편했습니다!!ㅎㅎ제가 먹.. 2025. 10. 27. 제과제빵 실기 연습(초코머핀) 안녕하세요 고봉밥이입니다!오늘은 진~한 초콜릿 향이 가득한 초코칩 머핀을 만들어봤어요 🤎크림법으로 만드는 머핀이라 섞는 순서나 반죽 온도가 특히 중요했답니다!그럼 오늘도 한번 정리 해볼게요! 제품평가기준- 제품틀에 부피가 알맞아야 하며 찌그러짐이나 윗면이 평평하면 안된다.- 껍질이 두껍지 않고, 표면에 터짐이 적당하게 나와야 한다.- 초코칩이 제품에 고르게 분포되어 있어야 한다. 소요 시간: 약 1시간 50분오븐 온도: 🔼180도 🔽160도 /25분~30분 배합표박력분500마가린300초코칩180설탕300소금5탈지분유30달걀300(6)베이킹소다2베이킹파우더8코코아파우더60물175 요구사항크림법제조(유지>설탕 소금>달걀>가루 순서대로 믹싱)반죽온도 24도머핀틀겟수지정(20~24) 첫번째 오븐 예.. 2025. 10. 22. 제과제빵 실기 연습(쇼트 브레드 쿠키) 안녕하세요 고봉밥이입니다!오늘은 제과제빵기능사 실기 종목 중 하나인 쇼트브레드를 만들었어요.버터리하고 바삭한 식감이 매력적인 과자지만, 크림법 제조와 반죽 온도 관리가 꽤 까다로운 종목이라 연습이 필수랍니다! 배운걸 다시 한번 정리해볼게요~ 제품평가기준- 제품이 황금 갈색을 띠며, 퍼짐이 일정해야 한다.- 대칭을 이루어야 하며, 찌그러짐이 없어야 한다.- 제품의 기공이 크지 않고 균일해야 하며, 씹는 맛이 부드러워야 한다.- 끈적거림과 탄 냄새가 없어야 하며, 바삭바삭한 식감이 있어야 한다.- 두께가 일정해야 한다. 소요 시간: 약 2시간오븐 온도: 🔼180도 / 🔽160도 (12~15분) 배합표 박력분 500 마가린 165 .. 2025. 10. 18. 제과제빵 실기 연습(버터쿠키) 안녕하세요 고봉밥이입니다!오늘은 제과제빵 수업에서 버터쿠키를 만들었어요.기본적인 쿠키지만 크림법 제조로 만드는 과정이 은근히 까다롭고, 온도 조절이 정말 중요하다는 걸 다시 느꼈습니다 😌배운걸 다시 한번 정리해볼게요~ 제품평가기준제품의 모양깍지 줄무늬가 선명해야 하며, 퍼짐이 일정하고 부피감이 있어야 한다.'에스'자 '8'자 형태가 균일하고 대칭으로 균형이 잡혀야 한다.제품이 황금 갈색의 색상이 나야 하며 밑면에는 적정한 색이 나야 한다.드롭쿠키의 부드러움과 버터향이 조화를 잘 이루고 생 재료, 탄맛 등이 없어야 한다. 배합표박력분400마가린280설탕200소금4달걀120 (약 3개)바닐라향2오븐온도 : 🔼190도 🔽140도 / 10분~15분요구사항- 크림법제조(유지>설탕 소금>달걀>가루 순서대로 믹.. 2025. 10. 16. 제과제빵 실기 연습(마데라컵케이크) 안녕하세요 고봉밥이입니다!오늘은 제과제빵 실기학원에서 마데라컵케이크를 배우는 날이에요 :)부드럽고 촉촉한 반죽에 호두의 고소함, 그리고 와인의 은은한 향이 더해져 정말 매력적인 맛이에요🍇오늘 배웠던 과정을 정리해보려고 합니다!!ㅎㅎ 제품평가기준제품 틀(팬)에 부피가 알맞아야 하며, 찌그러지거나 윗면이 평평하면 안된다.옆면과 밑면에 약간의 색이 나야하며, 포도주 시럽의 껍질이 부드러워야 한다.기공과 조직이 균일하고, 건포도와 호두가 잘 익고 분포가 균일해야 하며 포도주 맛과 부드러운 버터의 향이 잘 조화를 이루어야 한다.윗면의 크리스탈화가 일정하게 되어야 한다. 배합표박력분400베이킹파우더10마가린340건포도100설탕320호두분태40소금4적포도주120달걀340(7개) 오븐온도 : 🔼180도 🔽16.. 2025. 10. 15. 이전 1 다음
