제과제빵 실기 연습(과일케이크)

🍊 과일케이크 (별립법)

안녕하세요 고봉밥이입니다!
오늘은 별립법으로 만든 과일케이크 레시피를 소개할게요.
수업 시간에 배운 내용을 정리한 거라, 과정 하나하나 꼼꼼하게 담아봤어요 😊
크림화 반죽과 머랭을 따로 만들어 섞는 방식이라
조금 손은 가지만, 그만큼 식감이 부드럽고 풍미가 정말 좋아요.

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🕒 기본 정보

• 소요시간: 약 2시간 30분
• 반죽온도: 23℃
• 오븐온도: 🔼170도 / 🔽160도 — 30~40분
• 틀: 파운드틀 4개

제품평가기준

- 제품을 절단했을 때 과일이 균일하게 분산되어 있어야 한다.

- 부풀림이 일정하고 표면에 기포 및 주름이 없어야 하고 균일한 색상이 나야 한다.

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🧾 재료 배합표

재료중량(g)재료중량(g)

박력분	500	설탕	450 (200/250)
마가린	275	달걀	500 (약 10개)
우유	90	베이킹파우더	5
소금	8	건포도	75
체리	150	호두분태	100
오렌지필	65	럼주	80
바닐라향	2

💡 설탕은 반죽용 200g, 머랭용 250g으로 나누어 사용해요.

 

🧺 준비 과정

오븐을 미리 예열하고, 박력분은 두 번 정도 체쳐주세요.
그다음 파운드틀에 맞춰 종이 자르기!
팬에 종이를 대고 접어서 자국을 낸 다음,
세로 부분을 잘라 코팅면이 반죽 쪽으로 닿게 넣어요.
그리고 흰자와 노른자를 분리해두면 준비 완료입니다 🧡

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🍇 과일 전처리

1. 건포도는 미지근한 물에 살짝 불려주세요.
2. 호두분태는 오븐에서 약 5~6분 구워 고소하게 만들어줍니다.
3. 체리는 꼭지를 제거하고 잘게 썰어주세요. (즙이 나오지 않게 살살 다듬기!)
4. 마지막으로 오렌지필·건포도·체리를 함께 럼주에 버무려 랩으로 덮어둡니다.

 

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🧈 크림화 반죽

1. 마가린을 포마드 상태로 부드럽게 풀어줍니다.
2. 설탕과 소금을 3번에 나누어 넣고 충분히 크림화시켜주세요.
3. 노른자는 한 번에 4개씩 나누어 넣으며,
   반죽이 가볍고 밝은 색이 될 때까지 휘핑합니다.

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🍳 머랭 만들기

1. 핸드믹서를 2단으로 돌려 흰자를 거품내기 시작합니다.
2. 거품이 60% 정도 올라왔을 때 설탕을 3번에 나누어 넣어요.
   (한 번 넣고 1분 정도씩 돌려주세요.)
3. 다 올라오지 않았다면 3단 10초 → 2단 30초로 마무리!
4. 단단하고 윤기 있는 80% 머랭이 완성되면 준비 끝이에요.

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🥣 반죽 혼합

1. 크림화된 반죽에 머랭의 1/3을 넣고 가볍게 섞어요.
2. 체친 가루 재료를 넣고 섞다가,
3. 럼주에 담가둔 과일은 체에 밭쳐 즙 + 우유를 반죽에 넣습니다.
4. 남은 과일과 호두는 박력분에 살짝 묻혀 넣은 후 섞어줍니다.
   (다 섞이기전에 다음단계로 넘어가기)
5. 마지막으로 남은 머랭을 넣고 들어 올리듯 가볍게 섞어줍니다.

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🧁 팬닝 & 굽기

1. 유산지를 깐 파운드틀에 반죽을 살짝 발라 종이를 고정합니다.
2. 짤주머니에 반죽을 담아 팬에 채워요.
   • 1단: 3줄로 바닥 채우기
   • 2단: 사이사이 2줄
   • 3단: 가운데 한 줄
     👉 순서는 3 → 2 → 1
3. 스크래퍼로 윗면을 U자 모양으로 정리해줍니다.
4. 170/160도에서 30~40분간 굽기
   핀으로 익었는지 확인한 후 다 구워지면 탕탕 쳐서 공기 빼주기!

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✨ 완성

식힘망 위에서 충분히 식혀주면 완성입니다.
하루 정도 두면 맛이 더 깊어지고,
과일이 촉촉하게 자리 잡아요 🍒🍊
별립법이라 공정은 조금 길지만
입안 가득 퍼지는 과일 향과 폭신한 식감 덕분에
수고로움이 전혀 아깝지 않은 케이크예요 💛