제과제빵 실기 연습(초코머핀)

안녕하세요 고봉밥이입니다!
오늘은 진~한 초콜릿 향이 가득한 초코칩 머핀을 만들어봤어요 🤎
크림법으로 만드는 머핀이라 섞는 순서나 반죽 온도가 특히 중요했답니다!
그럼 오늘도 한번 정리 해볼게요!
 

제품평가기준

- 제품틀에 부피가 알맞아야 하며 찌그러짐이나 윗면이 평평하면 안된다.
- 껍질이 두껍지 않고, 표면에 터짐이 적당하게 나와야 한다.
- 초코칩이 제품에 고르게 분포되어 있어야 한다.
 
소요 시간: 약 1시간 50분
오븐 온도: 🔼180도 🔽160도 /25분~30분
 

배합표

박력분	500	마가린	300
초코칩	180	설탕	300
소금	5	탈지분유	30
달걀	300(6)	베이킹소다	2
베이킹파우더	8	코코아파우더	60
물	175

 

 

요구사항

• 크림법제조(유지>설탕 소금>달걀>가루 순서대로 믹싱)
• 반죽온도 24도
• 머핀틀겟수지정(20~24)

 

첫번째 오븐 예열 & 체치기 

먼저 박력분, 베이킹파우더, 코코아파우더, 탈지분유, 베이킹소다를 한데 섞어
2번 체치기 해줍니다.
그다음 머핀틀에 종이컵을 팬닝해 준비해요.

 
두번째 크림법 믹싱 (수작업) 

제일 큰 볼에 마가린을 넣고 포마드 상태로 부드럽게 풀어줍니다.
(말랑하게 풀릴수록 설탕이 잘 섞여요!)
 
설탕은 3번에 나눠 넣고 빠르게 휘핑해줍니다.
공기를 넣어주듯 섞으면 나중에 머핀이 폭신하게 구워져요 💨
 

세번째 달걀 나눠서 투입 

달걀은 미리 노른자와 흰자를 섞어둔 뒤
3~5번에 나눠 조금씩 넣어가며 빠르게 섞어줍니다.
한 번 넣을 때마다 완전히 섞인 걸 확인하고 다음 달걀을 넣어야 분리되지 않아요.
중간중간 반죽 온도도 꼭 체크하기!
 

네번째 체친가루, 물, 초코칩을 넣고 반죽
 

체친 가루를 넣고 주걱으로 벽을 긁듯이, 자르듯 섞기
가루가 안 날릴 정도까지만 섞어줍니다.
(너무 많이 섞으면 반죽이 질겨져요!)
 
그다음 물을 넣고 어느 정도 섞이다가
물이 다 안 섞였을 때 초코칩을 넣어 같이 섞어줍니다.
이 타이밍이 은근히 중요해요 🍫

 
다섯번째 머핀컵 팬닝
 

머핀컵에 반죽을 50% 정도 먼저 채운 뒤, 나머지를 나눠 담아
최종적으로 70% 정도까지 팬닝합니다.
너무 많이 채우면 굽는 중에 넘쳐요!

 
여섯번째 굽기 

핀으로 가운데를 찔러 반죽이 묻어나오지 않으면 완성!
머핀은 오븐에서 꺼내자마자 컵을 빼주는 게 포인트예요.
그래야 수축되지 않고 예쁜 모양을 유지할 수 있답니다 💕

 

수업을 마치며..

초코칩이 골고루 박혀 있고, 윗면이 예쁘게 갈라져서 정말 만족스러웠어요!
크림법으로 만들어서 식감이 폭신하고 부드러웠고,
한입 먹을 때마다 초콜릿 향이 퍼져서 너무 행복했어요 😋

다음은 타르트로 돌아올게요!